V e n i so n S a u c e s

Cat e g or i es : ga m e , s a u c e s , s co tt i s h

Y i e l d : 6 se r v i ng s

 

1 / 4 l b s ug ar

1/ 2 p t c hampagn e v i n e gar

1     s w e e t sa u c e:

6 oz w h i t e or r e d c ur r a n t j e ll y

6 oz w h i t e or r e d w i n e

 

Sha r p Sau ce :

 

Sha r p Sau ce :-- A qua r t er - p o un d o f th e b es t l o a f - s ug a r , o r wh i t e c a nd y - s ugar, d i sso l v e d i n a h a l f - p i n t o f Champagn e v i n e ga r , an d c a r e f ul l y s k i mm e d.

 

Sw ee t Sau ce :-- M e l t so m e wh i t e o r r e d c ur r an t j e ll y w i t h a g l a s s o f wh i t e o r re d w i n e , w h i c h e v e r s u i t s be s t i n co l or ; o r s e r v e j e ll y unm e l t e d i n a s m a ll sw e e tme a t-g l ass.   T h i s sa u c e a n s w e r s we l l for h a r e , faw n , o r k i d , a n d f o r ro a s t mutt o n t o man y ta s t e s .

 

Gr a vy f o r V e n i so n:--Ma ke a p i n t o f g r a vy o f t r i mm i ng s o f v e n i so n o r s han k s


o f mutt o n thu s :   b r o i l th e m e a t o n a qu i c k f i r e t il l i t i s b ro w n e d , th e n s t e w i t s l o w l y.   S k i m , s t r a i n , a n d s er v e t h e gr avy i t y i e l d s , a dd i n g s a lt and a t e as p oo n ful o f wa l nut p i ck l e .

 

 

Heat t o b o il i ng , s t i rr in g occ a s i o n a l l y, re du ce h e at a n d c o v e r. S i mme r unti l wi l d r i c e i s t e nd er , 4 0 t o 5 0 m i nut es .   St i r i n p i n e nut s , p e ar s and

c u rr a nt s .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Previous Page

 

Next Page 

   


Site Map