S m o k e d D e e r Ha m I Cat e g or i es : ga m e

Y i e l d : 1 se r v i ng s

 

1 ea d e e r h a m , 8 - 10 l b

3 t b re d p e p p e r

1 / 2 c   sa l t

1 / 4 c   v i n e g ar

4 t b p e ppe r , b l a c k

 

Wash h am c a r e f u ll y a n d t r i m away fat or c a r t i l a g e. Ma k e s m all sl i t s i n m e at w i t h s ha r p e kn i fe ab o u t 2 i n . apa r t an d 1 i n . d ee p , a l l o v e r th e r o a s t .


Make a p as t e of th e i ng r e d i e nt s a n d s tu ff each c u t s li t w i t h a s m a l l

t e a s po o n o f se a so n i n g pa s t e . Ru b r e ma i n i n g se a so n i n g o v e r o ut s i d e o f r oa s t . S e a l tigh t i n a co nta i n e r an d r e f r i g e rat e f o r 2 4 - 4 8 h o ur s , t u r n i n g o v e r 2

o r 3 t i m es . W h e n re a d y t o c oo k , p l a c e o n s p i t ov e r c o a l s a n d s mo k e a pp r ox i m a t e l y 4 - 5 h o ur s. W h en d o ne , w r ap i n fo i l a n d keep v e r y w a rm t i ll

s e rv i ng .

 

H ugg ' s N o t e : E l ec t r i c s k i l l e t w i t h h i c k or y nu t hul l s mak e ex c e l l e n t s m o k e g e ne r a t i n g s tu ff. A l s o g r e e n m a p l e , bay.

 

 

 

 

D e er S a u s a g e I Cat e g or i es : ga m e

Y i e l d : 1 se r v i ng s

 

10 l b d e e r m e a t , l e an

10 l b p o r k , f r e s h , l e an

3 oz wa te r

1 oz p e p p e r , b l ack

3 / 4 oz g i ng er, g r o un d

1 1/4 o z nutm e g

1 / 2 oz a ll s p i ce


1 / 2 oz p a p r i ka

2 t s g ar li c p o w d er

12 oz sa l t

1/ 2 l b d r i e d mi lk

2 1/2 ts l i q u i d s m o ke

 

Gr i n d t o g e the r th e tw o m e a t s , m i x th o r o ugh l y. Ad d m e a s u re d wate r . M i x s p i ce s tho ro ugh l y an d m i x w e l l int o m e a t m i xtu re . I f s a u s ag e i s t o b e

s m o k e d , o m i t th e l i q u i d s m ok e . Y o u m ay s tu f f sa u sa g e i nt o cas i ng s , m a k i n g

6 - 8" l i n ks, or m a k e i nt o p a tt i es f o r f r e e z i ng . To c o o k , p l ace i n a fry i n g

pa n w i t h a co ve r , add i n g wat e r t o th e 1/ 3 m a r k o n th e s a u s a g e . B o i l f o r 15

m i n ut e s c o v e r e d , t h e n r emove . D r a i n m os t o f th e fat f r o m th e pan ; r e p l a c e s a u s ag e an d br o w n . Ma k e g r a vy i n pa n a f te r s a usag e d o ne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Previous Page

 

Next Page 

   


Site Map