V e n i son S a u s a g e Bal l s

Cat e g or i es : ap p e t i z ers , g a m e , s o uth er n

Y i e l d : 5 se r v i ng s

 

1 1/ 2 l b v e n i so n ; gr o und

1 / 2 c   b r e a d c r um b s, d r y

1     e gg ; b e a t en

1 t s sa l t

1 / 2 c   p o t a to es; m a s h ed

1 / 2 t s s ug a r, b r own

1 / 4 t s p e p p er

1 / 4 t s a ll s p i ce, gr o un d

1 / 4 t s nutm e g , g r o un d

1 / 8 t s c l o v es, gr o un d

1 / 8 t s g i ng er, g r o un d

1/ 4 c   butte r ( o r m a r g . ) ; m e l t ed

1     ora ng e s li c es; o pt .

1     l e m o n sl i c es; o pt .

1     p a rs l e y s p r i g s ; o pt .

 

C o mb i n e f i rs t 1 1 i ng re d i e nt s , m i x i n g w e l l .   Sh a p e i nt o 1 " b a l l s . B r o wn w e ll

i n b u tt er , s t i rr i n g o c c a s i o n a l l y.   C o v e r a n d c o o k o v e r l o w h e at 1 5 m i nut es. A rr a ng e o n s e r v i n g p l att er ; ga r n i s h w i t h f r u i t an d pa rs l e y , i f d es i re d.


 

 

V e n i son P o t R o ast   Y i e l d : 5 se r v i ng s

 

7 l b b o n e d l e g- of - ve n i s on r o a s t

1     3 t o 6 b a con sl i c es

2 c   bu r g a nd y

1 / 2 c   c i d e r v i n e g ar

2     c e l e ry t o p s

1 m d o n i o n , s li c ed

4     l e m o n sl i c es

1 l g ca r r o t , p a r e d a n d sl i c ed

1 t b sa l t

10     w h o l e b l ack p e p p e r s

2     b ay l e av e s

1     c l o v e g a rl i c , cr u s h e d

1 / 4 c   un s i f t e d a ll - p u r p o s e f l o u r

2 t b sa l ad oil

 

W i p e ro a s t w i t h dam p pap e r t o w e l s . Ar r a ng e ba c o n s li ce s o v e r i n s i de su r fa c e o f m e at; r o ll up, and t i e s e cu r e l y. C o mb i n e B u r g a nd y, v i n e g a r , c e l e r y t o p s , o n i o n , l e m o n s li ces , c a r r o t , s a l t , b l a c k p e ppe rs , ba y l e ave s , an d ga r li c w i t h o n e c u p wate r .

 

P o u r o v e r r o a s t i n a l a r g e b o w l . R e f r i g er ate , c o ver e d , 2 4 h o u rs , tu r n i ng occ a s i o n a l l y. R e mov e r o a s t f r o m m a r i nad e ; r e s e r v e 2 c up s m a r i nad e . Coat ro a s t w e ll w i t h f l o u r. S l ow l y h e at oil i n D ut c h ove n .

Ad d ro a s t ; c o ok , o v e r m e d i u m h e at , unti l b ro w n e d a l l o v e r -ab o u t 20

m i n ut es .

 

Ad d 1 c u p r e s e r v e d ma r i nad e ; b r i n g t o b o i l i ng . R e du c e h e a t , an d s i mm e r, co v e re d , 4 h o u r s, o r unti l roast i s f o r k -t e nde r. Bas t e me at o cc a s i o n a l l y

w i t h pa n l i q u i d , addin g res t o f ma r i nad e a s n ee ded.


 

 

 

 Previous Page

 

Next Page 

   


Site Map