He a t 1 tab l es po o n ba c o n d r i pping s i n a l a r g e , h e a v y s k i l l e t ; ad d ga r l i c ,

an d s a ut e unti l g o l d e n .   R e mov e g a r li c , an d se t a s i d e .   Ad d re ma i nin g ba co n d r i p p i ng s t o s k i l l e t ; coo k v e n i so n unti l i t i s l i g h t l y b ro w n e d o n b o th

s i d e s.   R e mo ve f r om sk i l l e t , a n d set a s i d e.

Gr adua ll y s t i r ab o u t 1/2 c u p wa t e r i n to 1/3 c u p f l o u r ; m i x until s m oo t h, an d ad d th e r e ma i nin g wat er .   St i r f l o u r m i xtu r e i nt o pa n d r i p p i ng s ; coo k

o v e r m e d i u m h e at , s t i rr i n g co n s tant l y, unti l t h i c k e n e d . St i r i n b o uqu e t

s a u c e , 1/ 2 tea s po o n s a l t , an d 1/ 8 t e a s po o n p e ppe r .

R e tu r n v e n i so n an d ga r li c t o s k i l l e t ; re du c e h e at .   Cove r an d s i mm e r 30

m i n ut es .   Ad d o n i o n ; co v e r a n d s i mm e r 1 5 m i nut es .   Ad d m u s h r o o m s ; c o v e r a n d s i mm e r 1 5 m i nut es .   S e r v e o v e r r i ce . Y i e l d : 6 serv i ng s.


 

 

 

 

R o ast Ha un c h O f V e n i son

Cat e g or i es : ga m e , c a mp i ng

Y i e l d : 12 se r v i ng s

 

1     n o i ng r e d i e nt s

 

1 s i x -p o un d haun c h o f V e n i so n                 1 B o tt l e c l a re t o r bu r gund y 1

l ar g e o n i o n , s li c ed                        1 b ay l e af 1 cr u s h e d c l o v e g arl i c      3 jun i p e r be rr i es 6 s t r i p s fat b a c o n - - - -

~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ - - - - - - - - - I f the

l o w e r p a r t o f th e l e g i s u se d , re m o v e t h e s han k b o n e f r o m t h e v e n i so n. P l a c e th e m e a t i n a l a r g e b o w l , & ma r i nat e ove r n i gh t i n th e w i n e wit h the O n i o n , G a r li c , Bay L e af & Jun i p e r B e rr i es.

 

P re h e at o v e n to h o t 450 d e gr e e s .

 

R e mov e th e m e a t f ro m th e m a r i nad e & s k e w e r & t i e i t i n t o a c o mpa c t s hap e . St r a i n an d re s e rve e th e ma r i nad e .   I n s e r t a t h er m o m e te r i n th e th i c k es t p or t i o n o f musc l e & p l ace the m e at o n a r a ck i n an o p e n r o ast i ng pan. P l ace

th e ba c o n s t r i p s o n t o p o f t h e m e at.

 

R o a s t h e m e a t tw e nt y m i nut es .   R e d u c e t h e o v e n t e mp . t o m o d er a t e , 325 d e gr e e s & c o o k 15-1 8 m i n p e r p o un d t o a n i nt er na l t e mp er atur e o f 140 d e gr e e s fo r v e r y r a r e ; 15 0 d e gre e s fo r m e d i um-w e l l d o n e . Whi l e th e m e a t i s ro a s t i ng , b e s ur e t o ba s t e oc c a s i o nal l y wit h th e ma r i nad e . Se r v e w i th

b o i l e d p o tato es , o r a s I u s e t o , w i t h b o i l e d c h es tnut s .


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Previous Page

 

Next Page 

   


Site Map