V e n i son Mar i n a d e

Cat e g or i es : ga m e

Y i e l d : 1 rec i p e g s

 

1     sa l t

1     p e ppe r, c o a r s e gr o un d

1     w o r c he s te r s h i r e sa u c e

2 t b l e m o n ju i c e

1/ 2 c   c l ea r i t a l i a n d re s s i n g

1     b ay l e av e s

1     th i n sl i c ed o n i o n

1     g a rl i c , m i n c ed ( o pt i o n al)

 

Sl i c e m e a t i n 1/2 " s l i ces .   P l a c e i n b o w l , ad d 1 T. s a l t , e n o ug h wate r to co v e r , co v e r w i th l i d and p l a c e i n re f r i g er a t or .   Next day, d r a i n l i q u i d ,

ad d s a l t again , wat e r an d s o ak .   R e p e a t th i s pp r o c e s s f o r 3 t o 5 day s . O n

th e 5t h day , d r a i n m e at , r i n s e an d d r y w i t h a pap e r t o w e l . I n a s ha ll o w

pan , p l a c e m e at , s p p r i n k l e w i t h p e pp e r ( i t ha s a l re ad y b e e n s a l t e d ) an d r ub each w i t h wo r c he s te r s h i r e sa u c e. P l ace m e at i n s i n g l e l ayer i n pp an a n d s p r i n k l e o v e r m e a t : l e m o n ju i ce , i t a l i a n d re s s i ng , g a r l i c , o n i o n , a n d b a y

l e av es .   S o a k o v er -n i ght , tu r nin g se v er al t i m es . T o b a r b e que , ba s t e w i th


ma r i nad e . To pa n f r y , d r a i n m e at , b l o t w i t h pap e r t o w e l s , t h e n b e a t i n f l o u r a n d f r y.

 

 

 

 

V e n i son W i t h F o r e st B e r r y R e li s h

Cat e g or i es : ga m e

Y i e l d : 4 se r v i ng s

 

1     n o i ng r e d i e nt s

 

La r d a 1 .5 k g s a dd l e o f v e n i so n g e n e r o u s l y w i t h 20 0 g s m o k e d ba c o n c u t i nto t h i n s t r i p s . M i x a f e w c r u s h e d b l a c k p e ppe r s , jun i p e r be rr i e s an d c o r i and e r

s e e d w i t h 5 c l o i l , 2 tab l es p oo n s o d mu s t a r d an d s a l t an d s pr e a d o n m e at. Sl i c e 2 o n i o ns and h e ap o n the m e at, w r ap i n f o i l and l e ave t o stand f o r 2 d ay s . B e f o r e c oo k i ng , w i p e th e s p i c e s o ff t h e m e a t , b r u s h li g h t l y w i t h o i l, ro a s t f o r 25-3 0 m i nut e s i n a h o t o v e n unt i l m e d i u m d o n e , s li c e and

re a rr a n g e th e m e a t o n th e b o n e t o s er v e . A c co mpan y w i t h s t e w e d o nf p r e s e r v e d f r u i t.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Previous Page

 

Next Page 

   


Site Map